Ya lo he solucionado. Existe un bug en VirtueMart que no permite utilizar los campos de usuario que vienen predefinidos. Si se modifican los campos de usuario desde Virtuemart –> administración –> administrar campos de usuario.
Un error bastante común es modificar los extra_field_1 ….. extra_field_5 para añadir campos nuevos, y debido bugs de Virtuemart, luego no funciona correctamente el registro de usuarios. Lo correcto es crear campos desde 0, en nuevo.