Joomla 3 te permite llevar los archivos que necesites a la carpeta HTML de tu plantilla por defecto, del com_k2 o del que sea, para realizar las modificaciones. Ahora bien, en este video, solo muestran eso y como actualizar el componente k2 2.6.7 a 2.6.8, cosa que es identica a cualquier otra actualización del componente k2 desde la versión 2.3, creo recordar.
En el video, se han olvidado de pasar la hoja de estilo y no dicen nada de la creación de los themes k2 para remplazar el que hay por defecto.
Digamos que el video esta bien como indicaticvo para iniciarte y llevar las carpetas y archivos que necesites para modificar a su sitio, aunque con ese metodo te lo llevas todo y hay archivos en esas carpetas que no son necesarios clonar y llevar a la plantilla.
Y hay mucho mas que decir en el tutorial que se redacto, solo es un comienzo, pero que te permite ya adentrarte de forma mas precisa que en ese video.