Intenta volviendo a reescribir los archivos. No lo hagas desde cero aún porque puedes solucionarlo reescribiendo nuevamente archivos. Recuerda bajar los packs de actualización que correspondan a tu versión y que sean del mismo sitio. Es decir si descargastes tu Joomla desde Joomla.org entonces desde allí baja el pack de actualización, si fue de Joomlaspanish entonces desde allí bajas los packs de actualización.
Verifica los permisos de tu carpeta y que tengas permisos absolutos para reescribir sin problema alguno. Este error te puede estar dando debido a que puede faltar alguna sintaxis en algún documento .xml. Este tipo de errores ya los he tenido y pues toca reescribir y verificar bien el proceso de actualización.