Lo del login es raro si yo miraria de sobreescribir el componente com_users al completo de una instalación de joomla! que funcionase con normalidad a ver si se trata de un archivo corrupto en primer lugar. Lo de los forms a mi me pasa igual nunca instalo un componente de formularios pq me parecen complejos y no dan los resultados que necesito, por eso los programo a mano con los campos que requiere el cliente.
Este es un ejemplo de formulario hecho a mano… http://www.collageweb.net/index.php?option=com_content&view=article&id=6&Itemid=9&lang=ca
El codigo de esto seria largo de poner aqui ademas esta la validacion en javascript que debe incluirse en el index del template, pero si quieres forms rapidos y elegantes aqui tienes una web que es capaz de generarlos online.