Seguramente al disponerte a eliminar algun plugin sin darte cuenta hayas eliminado alguno realcionado con el gestor de plantillas lo cual es facil que pase. Vuelve a subir la parte de la administracion de tu pack joomla y sobreescribe los archivos ya subidos, o sea todo lo que este dentro de la carpeta /administrator es mas que probable que te vuelva a funcionar sin mas.
Cuando pidas ayuda se mas concreto eligiendo un titulo, tu problema es seguramente mas comun de lo que uno puede pensar y ayudaras a los demas a localizar y resolver el problema.