Bueno cambios de ultima hora, en vez de subdirectorios y archivos ini usaremos directamente dentro de languages archivos de tipo spanish.php con las variables de lenguaje, eso si tanto de una forma como de otra hay que modificar de nuevo los archivos de las vistas del admin pq usan JText::_ que es un método de clase que busca la traducción en el lenguaje que tiene Joomla! por defecto y eso no nos interesa.
Ahora tal como esta he conseguido que ademas se grabe el idioma seleccionado en el admin en el archivo default.ini y la base de datos, solo falta en el punto de entrada del componente admin.community.php hacer una funcion que cargue el idioma reflejado en el default.ini y listo.
A ver si mañana estoy inspirado.