Buenas
Me respondo a la segunda parte de la consulta.
Al sustituir la carpeta languajes en administrator/com_virtuemart/languajes borras el idioma ingles que hay dentro de la carpeta y como en la nueva el idioma inglés no está pues luego no aparece en pantalla. la solución solo pasa por recuperar el idioma.
En cuanto a la primera parte de la consulta sigo esperando respuesta, si la encontrara la postearía.
Un saludo a todos.