Pues es ahi en NUEVO donde tienes que crear el Libro de visitas. La apariencia es que estás creando un articulo nuevo pero en realidad estás creando un Libro de visitas.
Una vez creado te vas al menu que quieras configurar como Libro de visitas y seleccionas como tipo de menu: Phoca Guestbook y es ahí donde tienes la captura que te deje antes, a la derecha.