Hola, he comprobado que si es cierto que todas las paginas, tanto back-end y front-end la codificacion es utf-8
Bien, para seguir tus pasos, de "En el APACHE2, revisa el /etc/apache2/apache2.conf y veras esto" soy novatillo, como accedo al apache de mi servidor, para modificar lo que comentas?
Por cierto, trabajo en modo online y no offline.
gracias