He cambiado la dirección que puse en el formulario y en el apartado de configuración de correo, si bien el joomla está relacionado con una cuenta de outlook, en el formulario de contacto y en el apartado de configuración de correo electrónico (que está dentro de configuración global de Joomla) he escrito la dirección de correo info@midominio.com, de momento sólo se envía copia a la persona que escribe en el formulario de contacto, al remitente no le llega, o sea, no llega a info@midominio.com. Pero he estado haciendo pruebas aparte y a esa dirección llegan los mensajes y se puede escribir desde ella también.
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