Es muy sencillo. Accedes al formulario desde la parte de administración y editas el mismo. Señala el campo que quieres mostrar encriptado y accedes a la opción de pestaña Advanced (Avanzado en español) en Element Options (Opciones de elemento en español) , en la opción primera que te aparece llamada Password?,
Señala esa opción y dale a Save Properties y despues Guardar, arriba a la derecha y listo, veras como quien se ponga a rellenar ese campo, vera puntitos en vez de lo que esta escribiendo.
Pero, eso no encripta el resultado de forma que este protegido para cumplir con la protección de datos.