Ok, se hace automatico, de los dos archivos que te has descargado, el de la carpeta /admin en /administrator/language/es-ES y el otro en /language/es-ES, una vez subido toma los archivos de forma automatica, segun el idioma seleccionado de tu joomla, que en este caso supongo que tendras el español. Ahora si tienes subido un quickstart y no has instalado el idioma español y activado por defecto, no te lo va a tomar como tal.
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