Ya he trabajado con AkeebaSubs y estoy deacuerdo en que es una lastima que lo dejen sin asistencia, y que es de los mejor en cuanto a sistema de control de acceso. Pero o mucho me equivoco y la version 5 lo certifica, o si no se sigue con ello, es que llevan entre manos algo mejor, pero seguramente de pago.
No te preocupes por utilizar ese sistema, ya que hay algunos programadores que estan ayudando en su mejora y actualización, de ahí el crear el espacio en Github como bien has mencionado y la version Akeebasubs 5.
En cuanto a tu duda, para cambiar el orden de los campos, el archivo en cuestión esta situado /components/com_akeebasubs/views/level/tmpl y el archivo es el default_fields.php.
Antes de cambiar nada, haz copia.
Saludos